Gemeindenachrichten

Dienstag, 06.12.2011

Bürgermeister Bänziger gratuliert zum Stern

Große Freude herrscht im „Walk’schen Haus“: Nach 20 Jahren „ohne“ hat Küchenchef Jörg Lawerenz den Michelin-Stern, die begehrteste Auszeichnung für Feinschmecker überhaupt, zurückgeholt. Bürgermeister Eric Bänziger gratulierte ihm...

...und der Chefin des Hauses, Kristina Trautwein, sehr herzlich zu diesem großen Ereignis. „Wir sind stolz darauf, in Weingarten wieder einen Stern zu haben“ sagte das Ortsoberhaupt und ließ sich genau erklären, wie es dazu kam. „Die Testesser kommen nicht nur an einem Tag“ erklärte Lawerenz, „sondern mehrere Male, man wird ein ganzes Jahr lang beobachtet“. An seiner vorigen Arbeitsstelle, den Oberländer Weinstuben in Karlsruhe, habe er den Stern von seinem Vorgänger übernommen und verteidigen müssen. Diesen Erwartungsdruck zu erfüllen, habe er als schwerer empfunden, als die Auszeichnung neu zu erobern. Hier in Weingarten habe er von Anfang an die Weichen stellen können.

Und dann berichtet der Koch dem Bürgermeister ausführlich vom „Borschtsch von der Taube“ und Bänziger erweist sich als Kenner und pariert mit Wachtel und Perlhuhn. „Und seither steht das Telefon nicht mehr still?“ erkundigt er sich und Kristina Trautwein bestätigt ihm das. „Er ist erschrocken, als er ins Reservierungsbuch schaute“ lacht sie. Trotzdem bleibt der Sonntag als Ruhetag bestehen.

Das „Bistro“ mit regionaler badischer Küche sei jedoch auch sonntags geöffnet und viele Gäste nutzen dann das. Das sei auch bei der Weingartener Bevölkerung eine beliebte Alternative, wogegen das Gourmet-Restaurant eher von auswärtigen Gästen besucht werde. Seinen Stil bezeichnet Lawerenz selbst eher als „klassisch-konservativ, weniger experimentell“. Meist beziehe er sich auf Vorgaben aus seiner Ausbildung, die er aber auch gern abwandle. Zur beginnenden Wintersaison dürfen die Gerichte nach seinem Geschmack ruhig wieder etwas gehaltvoller sein mit kräftigen Soßen: „Simmenthaler Rind mit Spitzkohl und Polenta“ steht auf der Karte. Dazu müsse aber auch ein „Frauengericht“ stehen, meint der Küchenchef. Er schlägt vor „Weißer Heilbutt mit Albatrüffel und Risotto“.

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