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Dienstag, 15.11.2011

Michelin-Stern für das „Walk’sche Haus“

Seit kurzem leuchtet er nun auch über dem „Walk’schen Haus“ in Weingarten: Der Michelin-Stern - die begehrteste aller Auszeichnungen für Profiköche -, der Feinschmeckern den Weg zu den besten Restaurants des Landes weisen soll.

Jörg Lawerenz, gebürtig aus Mecklenburg, aber seit Jahren im süddeutschen Raum tätig und seit rund zweieinhalb Jahren Küchenchef im „Walk’schen Haus“, war bereits an seiner vorigen Arbeitsstelle „Sternekoch“. „Als er zu uns kam, gab es für uns nur ein Ziel, das hieß, einen Stern zu erreichen“ bekennt Kristina Trautwein, Inhaberin der Weingartener Feinschmeckeradresse.

Erreicht hat das Haus diese hohe Auszeichnung durch sein konsequent exzellentes Niveau in allen Bereichen. In erster Linie in der Küche, aber genauso im Service wie im gesamten Ambiente. „Einen Stern bekommt man nicht durch ein einzelnes Gericht“ erklärt Kristina Trautwein, sondern durch kontinuierliche Qualität. Mehrfach war der anonyme Testesser unerkannt im Haus, bis er sich geoutet hat. Und offenbar hat es ihm jedes Mal gefallen und geschmeckt. Am Dienstag der vorigen Woche war dann die große Verleihung im Beisein von Funk und Fernsehen.

Die naturgemäß kleine aber erlesene Karte verrät die Handschrift des Küchenchefs: modern, originell, mit französischen und mediterranen Einschlägen. „Saibling und grüne Mandeln“ liest der Gast beispielsweise, dazu Pfirsich und – als pikante Pointe - Chorizo (eine mit viel Paprika und Knoblauch gewürzte Rohwurst). Möglich, dass einzelne Komponenten der Karte bis zu täglich wechseln, je nachdem, was der regionale Lieferant gerade zu bieten hat.

Aber trotz ihrer Freude über diese Anerkennung aus höchsten Kennerkreisen, betont Kristina Trautwein, dass sich an der bodenständigen Linie ihres Hauses nichts ändern wird. Nach wie vor gebe es die für jeden Geldbeutel erschwinglichen jahreszeitlichen Veranstaltungen, sie freue sich über Hochzeiten und Geburtstage im Romantiksaal und jeder Gast möge sich so wohlfühlen wie bisher.

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